餐饮+书吧+便利店,复合型便利店盈利的逻辑在哪里?

2018-09-27  来自: 山东快德经贸有限公司浏览次数:204

餐饮+书吧+便利店,复合型便利店盈利的逻辑在哪里?

说起餐饮,大家可能会想到的是传统餐饮,传统的餐厅装修,传统的点餐模式。但随着科技的迅速发展,越来越多的高科技订餐、点餐模式已注入,零售模式也愈发火热。

小编要分享的是当下火热的餐饮+便利+书吧的复合型餐厅,这样的模式将会是未来的趋势吗?


想到便利店,你一定觉得里面卖的无非就是食品和一些日用小产品,就像平常见到的7-11,全家一样。如果你这么想,那真的是大错特错,在这样不断创新的年代里,便利店的创新也不止一点点。

有这样一个数据,7-11便利店的毛利已高达50%,它已经超过了超市的平均毛利水平。从这也能看出,便利店的发展趋势也是被市场看好的。

不过,在竞争愈加激烈的今日,即使是“有利可图”的行业,不创新也意味着退步。你或许见过创新的,但没见过如此大尺度的便利店创新。


餐饮+便利店

谈起餐饮+便利店,小编首先想到的是魏家便利,毫无疑问,魏家是出了名的具有陕西特色的快餐类品牌,主打陕西的凉皮。

2016年4月5日,有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业,吹响了快餐侵入便利店的号角,便利店涉足餐饮已成行业普遍现象。


在魏家便利店内,不仅可以感受便利店的便利,还能选择魏家凉皮的美食。而魏家便利售卖的是商品,打造的是便利,只为做您的好邻居。

其次是大家所熟悉的宜家,虽说宜家主打家具,但是宜家开始跨界做餐饮。想必大家都去过宜家,大家都知道宜家家居里面有专门的餐厅,供消费者食用。这样的服务旨在为你提供便利,为它获得盈利。


餐饮+书吧

看多了餐饮+便利店,现在又有很多餐饮老板想到餐饮+书吧的模式,小清新有格调的书吧里面同时也是安静的咖啡店。说起这个模式,大家一定会想到easy。

如今超市转型做便利店不足为奇,但是真正打出差异化的却。但家乐福的EasyCarrefour就与其他便利店打出了经营差异化。

2014年12月,家乐福首家EasyCarrefour店在上海开业,截至目前在上海已拥有4家门店。

其主要店面设计以橙色和红色为主调,门店经营面积约300平方米,以零食、饮料、日用品、酒类等商品为主。

除了这些产品以外,还增加了新鲜蔬菜、水果、现磨咖啡、生鲜等产品。


餐饮+便利+书吧

而餐饮+便利店+书吧的新模式开始兴起,以宜快宜慢为例:

宜快宜慢创立于2014年,此前以100平方米至150平方米的标准型便利店为主,单店日销一万元左右。由于规模有限,在便利店业态大军中,宜快宜慢名不见经传。

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2016年,创始人决定开出复合型门店,其差异化竞争力有所凸显。他在400平方米的经营面积中,融入便利店、书吧、餐饮、烘焙等多个业态。随后,宜快宜慢的“复合店+标准店”双线战略逐步落地。

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这一方面使得宜快宜慢“逼格”提升,得到绿地、万科等知名开发商的青睐。另一方面,复合型门店为宜快宜慢开辟出新的盈利机会点。据创始人介绍,目前开出的3家复合型门店,日均销售三万元左右,已经实现单店盈利。


但对比业界常见的标准型便利店,复合型门店的房租、人力成本更高,开店速度更慢,且坪效相对较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生不同看法。比如,宜快宜慢副总经理李晓鸥曾表示,“要把门店经营面积从400平方米减到150平方米,我肯定会砍去占地多的书吧、文创板块。”


复合型便利店能成为可持续的商业模式吗?它盈利的逻辑在哪里?

其中,有三个问题值得关注,即宜快宜慢是否存在由标准店“养”复合店现象;他们的商品力、运营力及标准化能力,能否支撑其快速扩张;以及对于区域零售企业来说,类似于宜快宜慢这样的创新商业模式,是否具备借鉴意义。

“宜快宜慢相当于建造一块商品池,由书吧、餐饮、烘焙等业态充当内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素,宜快宜慢会将其自有组合,衍生出便利店+书吧+餐饮;便利店+餐饮+烘焙等模式。”


这样的商业模式的优点:这样的复合型店,从消费者角度来说,为消费者提供了很大的便利,消费者可以一边喝咖啡、一边看书。走之前还可以购买东西。而对于商家来说,减少了人力和物力,在未来,可以实现总部、单店共同盈利。

这样的商业模式的缺点其一是门店客流峰谷差值太大,使得员工配置难以提升性价比。其二是餐饮+书吧区域需占据50%左右的门店面积,对于强调坪效的便利店业态来说,物业承租压力相对增大。

如此高成本运作,为什么坚持布局复合型门店?原因或在于三个方面。在潜在收益方面,宜快宜慢意图借便利店+书吧+餐饮等业态组合方式,将门店改造为一种迎合年轻白领的生活方式店。且不论具体经营效果,这一举措确实吸引了绿地、万科等产业方关注。


这是表象还是根本

宜快宜慢能够获得绿地、万科等产业方关注,一大原因在于它提供了济南市场此前没有的业态组合。这是他的差异化竞争力,但未必能够为区域零售企业所复制。

综合经受市场检验的各种创新业态来看,差异化是实体零售业的转型根本,但并非仅限于商品,而是能够延伸至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。


在商品方面,对标单一品类,获取差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流选择。例如全家、罗森等日资便利店以鲜食著称,南京苏果好的便利则将放在了自有品牌开发板块。

随着宜快宜慢的门店数不断增长,如何寻找持续可合作的联营方,也是一大难点。为此,他们未来还将自有品牌开发提上日程,或将从商品、鲜食、书吧、清吧等多个方向进行尝试。


而这样的复合型店,不能只关注表象,更重要的是其内部的差异化策略。而像这样的复合型餐饮还很多,例如:全家+卡拉OK、Ok便利店+日式咖啡厅、Lotus life Station+卖场+咖啡店+生鲜小超市、罗森+老人便利店 等等。

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